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鸡蛋保鲜三方法

文字:[大][中][小] 2014-5-24    浏览次数:978    

  如今,城市居民都崇尚享用土鸡蛋,因其味鲜美、色鲜艳、气清香、无污染,市销价格要比普通鸡蛋高1倍。但山区养鸡规模小、养鸡户零星分散、要想进入大市场,需有一个收集、贮存保鲜,形成批量的过程。有条件的地方可利用冷库、冷柜、冰箱贮存保鲜,在条件较差的地方,可按下列方法贮存保鲜。
  一、松针铺垫法先在容器底部和内壁铺一层1—1.5厘米厚的松针鲜叶(去掉枝梗)、上放1层鲜蛋、再铺一层松针(厚0.3—0.6厘米)放1层鸡蛋、如此交替重复共放 10—15层。最后用松针封顶、厚1厘米左右。盖上桶盖置于室内阴凉、干燥、避光处。一般可保鲜3—4个月。松针条软可缓解机械冲击,松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌。使用此法保存的鲜蛋、食用时常带有松针清香、初食者可能不习惯、多食几次后可增进食欲。
  二、谷壳窝藏法取干净的木桶或瓷坛,洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳,厚约1—2厘米,其上排放一层鲜蛋、大头朝下、小头朝上、蛋与蛋之间稍稍分开并用谷壳填塞间隔,然后,加盖1层谷壳(厚约0.5厘米),铺一层鸡蛋、如此交替重复、共可放10—15层、顶上再盖1—2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。
  盖上桶盖存放到室内阴凉干燥避光处,一般可保存半年不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳,保鲜效果相似、窝垫物质地松软,可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间隔充满了导热性差的空气,可降低外界气温的影响,并有良好的吸湿功能、保持蛋体干燥、抑制腐败细菌活动。
  三、豆子、小米窝藏法用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏,方法和原理与以上两法大体相同。豆子不断进行呼吸,消耗鸡蛋周围的氧气、吐出二氧化碳,有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动、也可抑制鸡蛋本身的新陈代谢、延长保鲜时间。其保鲜效果比谷壳、柴(草)灰窝藏更好、一般可保鲜7—8个月。

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